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`!Laberdan`! `F33f`_`[niederländisch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Niederländische_Sprache]`_`f `*labberdaan`* oder `*laberdaan`* (vermutlich von `*Labourdain`*, einem ehemaligen Atlantikhafen bei `F33f`_`[Bayonne`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Bayonne]`_`f) ist direkt am Fangort in `F33f`_`[Salzlake`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Salzlake]`_`f eingelegter und in Holzfässern geschichteter `F33f`_`[Kabeljau`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kabeljau]`_`f.`:cite-ref-1[`F5bf`_`[1`#cite-note-1]`_`f] Hergestellt wurde er vor allem von `F33f`_`[baskischen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Baskenland]`_`f Fischern. Heute ist Laberdan weitgehend unbekannt und anders als `F33f`_`[Stock-`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Stockfisch]`_`f oder `F33f`_`[Klippfisch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Klippfisch]`_`f nicht mehr im Handel erhältlich.

Vor dem Verzehr muss Laberdan mindestens 24 Stunden durch Wässern entsalzt werden. Anschließend wird er in kaltem Wasser aufgesetzt, erhitzt und langsam gargezogen.

In antiquarischen `F33f`_`[Kochbüchern`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kochbuch]`_`f und in regionalen Küchen finden sich vereinzelt noch Laberdan-Rezepte. In `F33f`_`[Köln`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Köln]`_`f kann man auf Speisekarten noch Kochfisch als „Laberdan in Senfzaus“ finden, wobei Laberdan auf kölsch einfach nur Kabeljau meint.

Dass Laberdan im 19. Jahrhundert in Deutschland noch bekannt war, zeigt ein Brief `F33f`_`[Felix Mendelssohn Bartholdys`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Felix_Mendelssohn_Bartholdy]`_`f vom 21. Januar 1832 an seine Schwester in Bezug auf die `F33f`_`[Hebriden-Ouvertüre`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Die_Hebriden]`_`f: „[…] der Mittelsatz im forte D-dur ist sehr dumm, und die ganze sogenannte Durchführung schmeckt mehr nach `F33f`_`[Contrapunkt`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kontrapunkt]`_`f, als nach Thran und Möven und `*Laberdan`*, und es sollte doch umgekehrt sein.“`:cite-ref-reisebriefe-2-0[`F5bf`_`[2`#cite-note-reisebriefe-2]`_`f]

>>Contents

• `F0af`_`[Einzelnachweise`#einzelnachweise]`_`f

• `F0af`_`[Literatur`#literatur]`_`f

• `F0af`_`[Weblinks`#weblinks]`_`f

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>>Einzelnachweise

`:cite-note-1`!1.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-1]`_`f `*Laberdan`*. MARUM, Zentrum für Marine Umweltwissenschaften der Universität Bremen, abgerufen am 29. November 2017

`:cite-note-reisebriefe-2`!2.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-reisebriefe-2-0]`_`f Felix Mendelssohn Bartholdy: `*Reisebriefe aus den Jahren 1830–1832.`* Europäischer Literaturverlag, 2011, ISBN 978-3862671182.

>>Literatur

• Gerhard Heinrich Buse: `*Das Ganze der Handlung, oder vollständiges Handbuch der Handlungskenntnisse.`* Teil 1, Band 4, Erlangen 1801, S. 330.

• `F33f`_`[Mark Kurlansky`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Mark_Kurlansky]`_`f: `*Die Basken. Eine kleine Weltgeschichte.`* Claassen Verlag, 2000, ISBN 978-3546002134

>>Weblinks

Wiktionary: Laberdan

– Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• `*Laberdan`*. MARUM, Zentrum für Marine Umweltwissenschaften der Universität Bremen, abgerufen am 29. November 2017

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